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中国有八大菜系,川菜和湘菜遍地开花,为什么你很少看到惠州菜?
2021-02-02 00:45:23
来源:文章来源于网络

(课文/历史在09:30/3.菲尔.内维尔/三.菲尔.尼韦尔)

众所周知,中国有八大菜系,分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和惠州菜。在这八大菜系中,最常见的是川菜和湖南菜,四川菜和湖南餐馆可谓遍地开花,也是最普通的人,不管是哪个地区的人。

另外,粤菜在广东,鲁菜在北方,福建菜在东南沿海地区占有一席之地,更别提淮阳菜了,国宴基本上是淮阳菜。可见,惠州菜似乎很少出现在八大菜系中,那么惠州菜为什么可以列入八大菜系呢?

很多人可能会想,很多地方有很多安徽餐馆。事实上,八大菜系中的徽州菜与安徽菜不一样。惠州菜实际上是指安徽惠州菜,现在的惠州是安徽黄山市,还有安徽宣城鸡西县、江西武源县等老惠州六县区。

八大菜中的徽州菜,是指安徽省徽州地区的菜系,而不是整个安徽菜的总称。据说,徽州许多人都不应陌生。徽州文化、徽州建筑、徽商等都起源于此。徽州与敦煌学、藏学并列为中国三大地方性学科。

回首过去,让我们来看一看为什么惠州菜可以列入八大菜系,归根到底,它与浓厚的文化有关,徽州菜的鼎盛时期是明清时期,特别是清代,这一时期也是徽商的鼎盛时期,徽州菜也是随徽州商人而出的。

清末,随着徽商的逐渐衰落,徽州菜的扩张逐渐衰落,但由于其自身的制度和强大的回族文化支持,惠州菜仍被列入八大菜系。

除了徽商的衰落,平日我们很少吃正宗的惠州菜,其实有三个主要原因。

首先,由于徽州地处山区,早期徽州菜的主要成分是山镇游戏,而在现代社会,这些山镇游戏中有一些被列为保护,再也吃不下去了,徽州菜也会失去灵魂。

其次,徽州菜之所以兴盛,是因为徽商的缘故。早期,徽商用它招待贵宾,很多菜既费时又费钱,所以价格较高。与普通人相比,他可能买不起钱,也不能像四川菜和湖南菜那样美味可口,到处盛开。

最后一个原因,其实是人口,明清时期的徽州文化是一种强大的文化,人口也比较密集,所以它可以传播徽州菜,但随着徽商的衰落和太平天国战争造成的徽州地区人口的急剧减少(今天的徽州人口只恢复到嘉庆时期的一半),徽州菜的载体就不复存在了。

这就是为什么今天,在全国各地,我们很少看到正宗的惠州菜,但惠州菜仍然可以列入八大菜系,说到底,是因为祖先的财富,现在相对下降了。

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